IL PARMIGIANO : SUPER CIBO DI GRANDI E PICCINI

SEITAN E MOPUR: LA CARNE VEGETALE

MOPUR conosciuto anche come “carne vegetale”, derivato dalla lavorazione del grano.

La sua produzione si basa su un naturale processo di fermentazione del frumento che sfrutta l’azione di un lievito madre naturale specificatamente elaborato per produrre quest’alimento dalle caratteristiche uniche. Questa lavorazione, ideata da Beniamino Anzalone e coperta da brevetto, consente di creare un prodotto del tutto vegetale assolutamente privo di grassi e proteine animali, ma con una struttura “micro fibrillare” simile alla carne.

Gli ingredienti del Mopur sono i seguenti: glutine vitale di frumento, farina di ceci (o altri legumi), grano duro e tenero, olio extravergine d'oliva, olio di cocco, lievito madre a fermentazione naturale, estratto di lievito, salsa di soia, patata, cipolla, pepe in polvere, aglio in polvere, sale e acqua.

Il SEITAN viene detto anche “carne di grano” per il suo elevato contenuto proteico.  Viene utilizzato prevalentemente da una nicchia costituita per lo più da quanti seguono una dieta vegetariana.

E' un derivato della farina di frumento che si ottiene separando il glutine dagli amidi e dalla crusca tramite un processo di filtraggio con acqua calda. completamente priva di colesterolo e di grassi saturi, ma carente di vitamina B12 e di ferro.

Entrambi non sono un alimento adatto nella celiachia. 

LA DIETA E COLECISTI

Pesantezza in fase digestiva, dolori e bruciori nella parte superiore dell'addome appena dopo mangiato? Potrebbe essere un problema di calcoli alla cistifellea. Ecco allora come prevenirli e alleviarli con una corretta alimentazione. La causa della formazione di quei sassolini nella colecisti è dovuta soprattutto al tipo di alimentazione che si segue. C'è da premettere che la colecisti è collegata attraverso i dotti biliari sia al fegato che al pancreas che al duodeno, e ha lo scopo di fungere da riserva della bile la quale serve per il metabolismo dei lipidi. Per prevenire la formazione dei calcoli è necessario seguire una dieta povera di grassi animali, evitare bibite arricchite di anidride carbonica e dolcificate.

Da limitare anche carni e pesci grassi, inclusi salumi, insaccati e interiora. 

Da evitare o limitare al minimo:

- le cotture prolungate come stufati e brasati e le le fritture,

- formaggi grassi e fermentati, latte intero, burro

- uova, 

- frutta secca, olive , avocado

- salse grasse

- dolci cremosi e gelati.

Cibi SI, che aiutano a mantenere la bile ben fluida:

- cereali e derivati ( bianchi e integrali)

- frutta e verdura

- ortaggi ( patate, carote, zucchine)

- salumi magri

- yogurt

- carne magra, meglio se bianca

- acqua in abbondanza a piccoli sors, sopratutto a digiuno e nelle prima parte della giornata.

Evitare di consumare pasti troppo abbondanti e a distanza di molte ore l'uno dall'altro. 

Meglio concedersi degli spuntini leggeri di frutta tra i pasti principali e non restare mai troppo a lungo a stomaco vuoto.