KAMUT: ANIMA DELLA TERRA

Il nome kamut deriva da ka'moet che nella lingua egizia significa anima della terra.

Conosciuto anche come grano rosso o grano Khorasan, in Italia è ancora un cereale poco usato e poco coltivato per gli alti costi di produzione.

Il Kamut viene coltivato solo con metodi di agricoltura biologica.

È considerato uno dei cereali più completi dal punto di vista nutrizionale, molto digeribile. È composto principalmente da carboidrati, ma contiene anche una buona quota di proteine. E' ricco di selenio che lo rende un buon antiossidante, di zinco, magnesio e di vitamina E, maggiore rispetto a quello del frumento.

Chi soffre di intolleranze alimentari nei confronti del grano comune può tranquillamente consumare grano Kamut.

insalata di Kamut e verdure

Questa regola non vale però per la celiachia, in quanto contiene glutine.

E' un valido alleato di cuore, arterie, sistema immunitario, occhi.

La farina di Kamut viene utilizzata in cucina per pizze, pane e prodotti da forno nonchè per sfiziosi piatti unici.

SEITAN E MOPUR: LA CARNE VEGETALE

MOPUR conosciuto anche come “carne vegetale”, derivato dalla lavorazione del grano.

La sua produzione si basa su un naturale processo di fermentazione del frumento che sfrutta l’azione di un lievito madre naturale specificatamente elaborato per produrre quest’alimento dalle caratteristiche uniche. Questa lavorazione, ideata da Beniamino Anzalone e coperta da brevetto, consente di creare un prodotto del tutto vegetale assolutamente privo di grassi e proteine animali, ma con una struttura “micro fibrillare” simile alla carne.

Gli ingredienti del Mopur sono i seguenti: glutine vitale di frumento, farina di ceci (o altri legumi), grano duro e tenero, olio extravergine d'oliva, olio di cocco, lievito madre a fermentazione naturale, estratto di lievito, salsa di soia, patata, cipolla, pepe in polvere, aglio in polvere, sale e acqua.

Il SEITAN viene detto anche “carne di grano” per il suo elevato contenuto proteico.  Viene utilizzato prevalentemente da una nicchia costituita per lo più da quanti seguono una dieta vegetariana.

E' un derivato della farina di frumento che si ottiene separando il glutine dagli amidi e dalla crusca tramite un processo di filtraggio con acqua calda. completamente priva di colesterolo e di grassi saturi, ma carente di vitamina B12 e di ferro.

Entrambi non sono un alimento adatto nella celiachia. 

CECI LENTICCHIE E FAGIOLI: UN TOCCASANA

Gli aspetti nutrizionali dei legumi sono diversi. Sono molto energetici, in quanto hanno un notevole apportano glucidico, di fibre e proteine. A ciò si aggiungono sali minerali, quali Potassio, Fosforo e Ferro e Vitamine B1, Niacina, Biotina (vit H) e Acido Folico. 

 
Tratto da http://www.my-personaltrainer.it/alimentazione/funzioni-legumi.html

GLI ALIMENTI PRIVI DI GLUTINE

Ecco un elenco di cibi naturalmente privi di glutine e quelli che durante il processo di lavorazione tendenzialmente non subiscono rischi di contaminazione crociata involontaria da glutine:

 

Cereali,  Farine, Tuberi	riso,mais,miglio,grano saraceno,patate,manioca, amaranto,sorgo,quinoa	fonti importanti di carboidrati, vitamina B	Attenzione a: zuppe di cereali misti, tapioca, polenta pronta, risotti pronti, patatine snack, purè istantaneo
Frutta, Verdura, Legumi	tutti i tipi di frutta (fresca,secca, essiccata,sciroppata). Tutti i tipi di verdura (fresca, congelata,surgelata, etc) anche conservata (sott’olio, sott’aceto,sotto sale etc).  Tutti i legumi: fagioli,piselli, lenticchie,ceci,lupini,fave,soia	Fonti di fibre, vitamine, provitamine, minerali, antiossidanti	Attenzione a:salsa di soia, minestroni con cereali,frutta infarinata
Latte  e derivati	latte,yogurt,formaggi,panna	Fonti di:calcio, proteine, vitamine	Attenzione a: panna condita, formaggi spalmabili,yogurt al malto o alla frutta,budini,latte condensato
Carne, Pesce,Uova	tutti i tipi di carne e pesce fresco,congelato,surgelato, al naturale,sott’olio,sotto sale etc	Fonti di: vitamine, proteine, oligoelementi, acidi grassi	Attenzione a:salumi (prosciutto,bresaola,speck, mortadella,salsicce,wurstel, etc),piatti pronti,carni confezionate del supermercato
Grassi  da condimento	grassi di origine animale: burro, lardo strutto e grassi di origine vegetale: oli vegetali (da preferire l’olio extravergine di oliva)	Fonti di: acidi grassi,vitamine liposolubili	Attenzione a:burro e margarina light,maionese,oli di cereali vari
Zuccheri, Dolciumi, Bevande	tutti gli zuccheri (saccarosio, destrosio, fruttosio, etc), miele, succhi di frutta non addizionati,bevande gassate (tipo CocaCola),caffè,vino, rhum,grappa,tequila,cognac, whisky scozzese	Fonti di zucchero/alcool	Attenzione a: creme spalmabili (ma la Nulella è permessa!),cacao, cioccolato in tavolette,caramelle,zucchero a velo,preparati per dolci o bevande, sciroppi per bibite,birra,vodka, whisky non scozzese