RUCOLA: ERBA DEL MEDITERRANEO

Nome scientifico Eruca Sativa, è una pianta che cresce spontanea nell’area mediterranea fino ad un’altezza di 800 metri sul livello del mare. Le sue foglie hanno un gusto intenso, pungente quasi amarognolo, che le caratterizza. Ricca di minerali, tra cui potassio e ferro, di vitamina C e K soprattutto oltre che di potenti antiossidanti. 

Tra le sue proprietà  riconosciute ci sono quella digestiva e diuretica, aiuta a eliminare i gas dall'intestino, è in grado di abbassare la pressione sanguigna riducendo allo stesso tempo la richiesta di ossigeno da parte dell’organismo. Ha effetti benefici sullo stomaco per quanto riguarda la prevenzione dell’ulcera, oltre ad avere proprietà rilassanti e detossificanti.

E' anche considerata un ottimo afrodisiaco e venne quindi utilizzata, sempre in tempi remoti, per combattere i problemi legati all’impotenza.

In antichità veniva considerata un ottimo alimento anti scorbuto, una malattie dovuta a carenza di vitamina C, in quanto era un’erba disponibile tutto l’anno e ricca in Vit C.

 

CARCIOFI VERSATILI IN CUCINA: VEDIAMO ALCUNI SUGGERIMENTI

Come già note le sue proprietà, i carciofi si prestano a diverse ricette come contorno di carne e pesce, come antipasti o accompagnati da riso o pasta di un delizioso primo, o come secondo piatto con patate e carne.
Vediamo alcuni suggerimenti di piatti, alcuni dei quali provati personalmente e anche mangiati!

CARCIOFI GRATINATI AL FORNO CON CREMA DI FORMAGGIO

FRITTATA CON CARCIOFI CLASSICA

PETTO DI POLLO CON CARCIOFI SALTATI ALLE ERBETTE
o anche GRIGLIATI

OTTIMO CONTORNO CON DEL MANZO

SEMPLICEMENTE IMPANATI CON FARINA DI MAIS 

RIPIENI CON POLPETTA 

PIATTO RICCO CON PASTA SPECK E CARCIOFI

CONTORNO CON PATATE E CARCIOFI IN PADELLA

SEITAN E MOPUR: LA CARNE VEGETALE

MOPUR conosciuto anche come “carne vegetale”, derivato dalla lavorazione del grano.

La sua produzione si basa su un naturale processo di fermentazione del frumento che sfrutta l’azione di un lievito madre naturale specificatamente elaborato per produrre quest’alimento dalle caratteristiche uniche. Questa lavorazione, ideata da Beniamino Anzalone e coperta da brevetto, consente di creare un prodotto del tutto vegetale assolutamente privo di grassi e proteine animali, ma con una struttura “micro fibrillare” simile alla carne.

Gli ingredienti del Mopur sono i seguenti: glutine vitale di frumento, farina di ceci (o altri legumi), grano duro e tenero, olio extravergine d'oliva, olio di cocco, lievito madre a fermentazione naturale, estratto di lievito, salsa di soia, patata, cipolla, pepe in polvere, aglio in polvere, sale e acqua.

Il SEITAN viene detto anche “carne di grano” per il suo elevato contenuto proteico.  Viene utilizzato prevalentemente da una nicchia costituita per lo più da quanti seguono una dieta vegetariana.

E' un derivato della farina di frumento che si ottiene separando il glutine dagli amidi e dalla crusca tramite un processo di filtraggio con acqua calda. completamente priva di colesterolo e di grassi saturi, ma carente di vitamina B12 e di ferro.

Entrambi non sono un alimento adatto nella celiachia. 

FIORI DI ZUCCA: UNA FONTE INESAURIBILE DI NUTRIENTI

I fiori di zucca fanno bene e sono un ottimo ingrediente per una dieta vegana.

Possono essere cucinati in tantissimi modi, l'importante è che vengano consumati freschi.

Quando sono crudi, apportano pochissimi grassi saturi e sodio, per il 90% sono composti da acqua e sono una buona fonte di vitamina A, C, B1, B2, B3, B9, calcio magnesio, fosforo e potassio.

Questa verdura è eccellente nell'alimentazione dei bambini, perché è ricca di calcio e fosforo, ma è anche raccomandata per le persone che soffrono problemi di osteoporosi. 

Tra le tante proprietà, stimolano la formazione di enzimi riparatori, svolgono un'azione digestiva, favoriscono la formazione di globuli bianchi (responsabili della risposta immunitaria), difendono l'organismo dalle infezioni e dagli attacchi esterni; proteggono da alcuni problemi della vista come la cataratta e la retinopatia diabetica; evita l'ossidazione del colesterolo cattivo. Il giallo che lo rende così bello, è indice dell’elevata presenza di carotinoidi, che svolgono un’importante azione antitumorale.

I fiori di zucchina hanno proprietà diuretiche, rinfrescanti .

Tra le verdure, sono quelli con maggior quantitativo di ferro e una discreta quantità di acido folico e, insieme alla zucchina, sono un’ottima fonte di antiossidanti.

E' consigliabile il loro consumo a crudo, in quanto le alte temperatura della cottura possono deteriorare i nutrienti fino al 50% del loro contenuto.