KAMUT: ANIMA DELLA TERRA

Il nome kamut deriva da ka'moet che nella lingua egizia significa anima della terra.

Conosciuto anche come grano rosso o grano Khorasan, in Italia è ancora un cereale poco usato e poco coltivato per gli alti costi di produzione.

Il Kamut viene coltivato solo con metodi di agricoltura biologica.

È considerato uno dei cereali più completi dal punto di vista nutrizionale, molto digeribile. È composto principalmente da carboidrati, ma contiene anche una buona quota di proteine. E' ricco di selenio che lo rende un buon antiossidante, di zinco, magnesio e di vitamina E, maggiore rispetto a quello del frumento.

Chi soffre di intolleranze alimentari nei confronti del grano comune può tranquillamente consumare grano Kamut.

insalata di Kamut e verdure

Questa regola non vale però per la celiachia, in quanto contiene glutine.

E' un valido alleato di cuore, arterie, sistema immunitario, occhi.

La farina di Kamut viene utilizzata in cucina per pizze, pane e prodotti da forno nonchè per sfiziosi piatti unici.

GLI ALIMENTI PRIVI DI GLUTINE

Ecco un elenco di cibi naturalmente privi di glutine e quelli che durante il processo di lavorazione tendenzialmente non subiscono rischi di contaminazione crociata involontaria da glutine:

 

Cereali,  Farine, Tuberi	riso,mais,miglio,grano saraceno,patate,manioca, amaranto,sorgo,quinoa	fonti importanti di carboidrati, vitamina B	Attenzione a: zuppe di cereali misti, tapioca, polenta pronta, risotti pronti, patatine snack, purè istantaneo
Frutta, Verdura, Legumi	tutti i tipi di frutta (fresca,secca, essiccata,sciroppata). Tutti i tipi di verdura (fresca, congelata,surgelata, etc) anche conservata (sott’olio, sott’aceto,sotto sale etc).  Tutti i legumi: fagioli,piselli, lenticchie,ceci,lupini,fave,soia	Fonti di fibre, vitamine, provitamine, minerali, antiossidanti	Attenzione a:salsa di soia, minestroni con cereali,frutta infarinata
Latte  e derivati	latte,yogurt,formaggi,panna	Fonti di:calcio, proteine, vitamine	Attenzione a: panna condita, formaggi spalmabili,yogurt al malto o alla frutta,budini,latte condensato
Carne, Pesce,Uova	tutti i tipi di carne e pesce fresco,congelato,surgelato, al naturale,sott’olio,sotto sale etc	Fonti di: vitamine, proteine, oligoelementi, acidi grassi	Attenzione a:salumi (prosciutto,bresaola,speck, mortadella,salsicce,wurstel, etc),piatti pronti,carni confezionate del supermercato
Grassi  da condimento	grassi di origine animale: burro, lardo strutto e grassi di origine vegetale: oli vegetali (da preferire l’olio extravergine di oliva)	Fonti di: acidi grassi,vitamine liposolubili	Attenzione a:burro e margarina light,maionese,oli di cereali vari
Zuccheri, Dolciumi, Bevande	tutti gli zuccheri (saccarosio, destrosio, fruttosio, etc), miele, succhi di frutta non addizionati,bevande gassate (tipo CocaCola),caffè,vino, rhum,grappa,tequila,cognac, whisky scozzese	Fonti di zucchero/alcool	Attenzione a: creme spalmabili (ma la Nulella è permessa!),cacao, cioccolato in tavolette,caramelle,zucchero a velo,preparati per dolci o bevande, sciroppi per bibite,birra,vodka, whisky non scozzese

 

GLUTEN FREE: VEDIAMO COSA MANGIARE

Il glutine è una componente proteica che si trova nel frumento e altre varietà di cereali. Esso è presente in numerosi alimenti di consumo giornaliero come pasta, pane, pizza ma anche in altri prodotti quali yogurt, formaggi fusi, caramelle, cioccolato, insaccati..
La presenza del glutine in questi alimenti è dovuta all’uso industriale di conservanti, stabilizzanti ed edulcoranti.
Come potete quindi immaginare, la completa esclusione del glutine dalla dieta non è facile da realizzare.
E’ necessario quindi prestare la massima attenzione nella scelta dei prodotti da consumare e, azione non meno importante, evitare la contaminazione, tra i prodotti così detti “gluten free” e quelli che contengono questa proteina.

Probabilmente la maggior parte di noi è sensibile al glutine, senza però essere celiaco. Questo perchè spesso i disturbi coincidono e quindi vediamo fenomeni frequenti di mal di testa, nausea, intestino irritabile, dolori muscolari.
Non esistono purtroppo test diagnostici affidabili per la sensibilità al glutine: l’eliminazione di questo per un periodo, per poi reintrodurlo nella dieta permette di verificare la risposta del soggetto. Se con l’eliminazione del glutine, si attenuano anche i disturbi fino al ripristino di una condizione di benessere, si può parlare di sensibilità al glutine. 

Ecco allora alcuni piatti senza rinunciare la gusto.

insalata di quinoa e tofu

crepes ripiene senza glutine

frittata di zucchine

zucchine al forno ripiene

  

                                             

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